ULIVETO E PRODUZIONE DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
Origini e struttura aziendale
L’azienda agricola nasce come realtà prevalentemente olivicola e si estende su una superficie complessiva di 120 ettari, così suddivisi:
- 85 ettari di seminativi, destinati alla produzione di foraggi e cereali;
- 13 ettari di oliveto specializzato;
- 13 ettari di pascolo naturale;
- 9 ettari di bosco, che contribuiscono al mantenimento della biodiversità.
L’impianto olivicolo, con sesto d’impianto 5×5 metri, ospita circa 4.000 piante di olivo e rappresenta la prima grande attività aziendale. La gestione dell’oliveto si fonda su tecniche agronomiche che combinano tradizione e innovazione, orientate alla sostenibilità e alla tutela del territorio.
Varietà di olive coltivate
Le cultivar presenti sono state selezionate per le loro caratteristiche qualitative e la loro adattabilità pedoclimatica:
- Coratina: varietà principale, caratterizzata da alta concentrazione di polifenoli, profumo fruttato e gusto deciso, con ottima stabilità ossidativa.
- Biancolilla: cultivar dal fruttato leggero, con note dolci e aromatiche, utile a bilanciare l’intensità della Coratina.
- Spezzanotta: varietà locale che garantisce produzione costante e un profilo aromatico equilibrato.
- Frantoiana e Carolea: cultivar medio-tardive, ad alta resa e ottima conservabilità.
- Nocellara: presente in misura minore, ma utilizzata per arricchire il blend con tonalità fruttate e armoniose.
Questa diversità varietale consente di produrre un olio extravergine d’oliva complesso, equilibrato e rappresentativo del territorio.
Tecniche di coltivazione e sostenibilità
La gestione agronomica dell’oliveto si basa su principi di agricoltura integrata e sostenibile.
L’azienda impiega concimi organici naturali, promuove la copertura erbosa per la tutela del suolo e adotta sistemi di irrigazione a basso consumo idrico.
Tutti gli interventi sono pianificati nel rispetto delle buone pratiche agricole (GAP) e delle Linee Guida per la Produzione Integrata (Reg. UE 1305/2013 – PSR).
Raccolta e trasformazione
La raccolta delle olive avviene in autunno, con scuotitori meccanici che non danneggiano le piante. Le olive vengono brucate la mattina e trasferite al frantoio aziendale entro la sera, dove vengono molite a freddo (≤27°C).
Questo processo, che conserva intatti i composti aromatici e antiossidanti, consente di ottenere un olio extravergine d’oliva di altissima qualità, genuino e stabile nel tempo.
La presenza del frantoio di proprietà consente di controllare l’intera filiera produttiva, dalla raccolta al confezionamento, garantendo tracciabilità e freschezza del prodotto.
Certificazioni e qualità del prodotto
L’olio prodotto risponde agli standard previsti dal Reg. CE n. 2568/91 e successive modifiche.
L’azienda è impegnata nel mantenimento della certificazione biologica ai sensi del Reg. (UE) 2018/848, e adotta un sistema di autocontrollo interno per la tracciabilità e la sicurezza alimentare.
Tutte le fasi, dalla cura dell’olivo alla molitura, vengono gestite nel pieno rispetto dell’ambiente e dei tempi naturali, con l’obiettivo di ottenere un olio extravergine d’oliva sano, sostenibile e rappresentativo del territorio.
Garanzia di autenticità, sicurezza e trasparenza
La nostra azienda opera nel pieno rispetto degli standard di qualità e delle normative vigenti, garantendo prodotti genuini e controllati lungo tutta la filiera. La cura nella selezione delle materie prime, l’attenzione ai processi produttivi e la trasparenza verso il cliente rappresentano i nostri valori fondamentali.
Ecco le notre Certificazioni a livello europeo:
ATTESTATO PAC 2025
L’allevamento dei nostri Bovini Podolici è certificato attraverso l’attestato PAC e l’iscrizione al Libro Genealogico della Razza Podolica. Questi documenti garantiscono che gli animali provengano da linee genetiche riconosciute e controllate, nel pieno rispetto degli standard di razza.
Certificato CE AZ
Il Certificato ai sensi dell’Articolo 35, Paragrafo 1, del Regolamento (UE) 2018/848 attesta che la nostra azienda opera in conformità agli standard europei per la produzione biologica. Questo documento certifica che i metodi di allevamento e coltivazione rispettano rigorosi criteri ambientali e di benessere animale, senza l’utilizzo di sostanze chimiche di sintesi o pratiche invasive.
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